Caglio Standard In Pasta Di Capretto Kg2

Estratto enzimatico naturale in pasta, ottenuto da abomasi di capretti selezionati e controllati all’origine, con aggiunta di
cloruro di sodio (NaC1) come conservante.

Modalità d’uso: sciogliere in acqua fredda in rapporto di circa 1/10.
Dose di utilizzo: da 30 a 40g per 100 litri di latte a seconda della tecnologia utilizzata ed in funzione della temperatura e
acidità del latte..

Il prodotto non richiede filtrazione prima dell’aggiunta nel latte.

Applicazioni: provolone, caciotte , caciocavalli, canestrati, rigatini, formaggi vaccini e misti ove si desideri un
caratteristico gusto piccante.

Titolo e contenuto enzimatico:
Attività: 1:15.000 ±5% in unità commerciali italiane.
Attività 105 IMCU./gr. ±5%
Rapporto enzimatico chimosina/pepsina: 80/20 ± 5%