Acido Citrico Monoidrato Kg.1 Secchiello

L acido citrico trova impiego, nella tecnologia casearia, come aggiustatore del PH, nella fabbricazione di paste filate (mozzarelle) ad acidificazione lattica, e nell acidificazione del siero o panna per la prodizione di RICOTTA.

MOZZARELLE:
La mozzarella prodotta mediante acidificazione chimica, si ottiene aggiungendo al latte una soluzione , al 10% d acido citrico, in quantità sufficiente ad abbassare il pH del latte, fino a pH 5,6 – 5,8.

RICOTTA:
Si aggiunge al siero caldo una soluzione diluita d acido citrico. Le proporzioni normali sono circa 12/20g di acido cotrico monidrato, per 100lt di siero.
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